由瑞安·麦凯
最近一次去农贸市场的旅行快结束时，我发现自己又一次徘徊在鱼贩区，渴望地看着一些新鲜的巴西鲈鱼。对一些人来说，鱼可能是一项令人生畏的任务，因为它们精致的天性，相对较高的成本，以及享用它们所需要的工作。因此，我回顾了我的技术，记住了烹饪整条鱼的最简单方法，并保留了微妙的鱼肉，这样我就可以合理地证明购买的合理性。这时我想起了盐烤鱼。
没有什么比把整条鱼放在烤箱里等着它熟更容易的了。这种制作封装盐穹顶(想象一下盐屋)的技术是为了让鱼在自己的汁液中蒸熟，从而在烤箱中烘烤时创造出潮湿、美味的鱼肉。除了盐、蛋白和水，面皮没有别的东西可以保持形状;用大勺子的背面敲几下，它就会裂开。一旦你这样做了，鱼，柑橘和香草的香味充满了鼻子，因为这个桌子塞子放在你的船员或家人面前。
火灾后的几个批评:我选择的是巴西鲈鱼，但任何带有蜱皮的白色鱼肉都可以。想想鲈鱼，红鲷，安康鱼，等等，但无论你选择，确保你的鱼贩为你移除所有的鳞片!我用了柠檬和迷迭香，但也可以用其他柑橘和香草。最后，我建议在鱼的下面放上羊皮纸和盐，把鱼放到砧板或桌子上。
盐鱼
盐鱼燃料：
白肉鱼(2-4磅)
盐(洁食，3磅盒装)
鸡蛋(4个，只含蛋白)
柠檬(1个，切成薄片)
迷迭香(2枝，擦伤)
胡椒和盐
工具：
烤盘
大碗里
羊皮纸
战术：
- 预热烤箱至450华氏度。
- 用流动的冷水冲洗鱼，然后拍干。
- 从鱼鳃到鱼尾，每隔一英寸就在鱼皮上划上一刀。将柠檬片和迷迭香放入空腔备用。
- 把盐、蛋白和半杯水放在一个大碗里搅拌，直到它看起来像湿沙子。
- 在烤盘上，放一张足够长2英寸的羊皮纸，这样就可以做成一个提包了。
- 铺上一层半英寸的盐，铺成一张床，把鱼放在烤盘上，让鱼看起来很舒服，然后在上面撒上盐，用勺子的背面或你的手把盐盖在鱼上。
- 放入烤箱中央，煮20-30分钟，或直到鱼肉内部温度达到130华氏度。
- 将鱼转移到砧板或桌子上，去皮，将鱼肉切成片或包起来;小心避开鱼的小针状骨。放纵!
瑞安·麦凯她是一名有13年消防工作经验的老兵，是乔治亚州亚特兰大的一名消防站厨师。他的目标是，通过食物这一工具，将消防部门快节奏的生活方式与培养家庭和船员的慢节奏艺术结合起来。他曾出现在NBC黄金时段的节目《食物斗士》(Food Fighters)中，是亚特兰大地铁EMS会议(Metro Atlanta EMS Conference)的联合创始人之一，并与儿童保护中心(SafePath children Advocacy Center)密切合作。
